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中庭呈獻全新菜式 創造中菜新經典

文章內容

 

  • 新經典系列 - 中庭一品薈萃
  • 新經典系列 - 香蔥烤油甘魚鮫
  • 新經典系列 - 荷香富貴鴿
  • 新經典系列 - 慢煮豚肉腩
  • 新經典套餐
  • 全新精緻點心 - 高湯松葉蟹拑餃
  • 全新精緻點心 - 蠔皇鮑魚碧綠燒賣皇
  • 全新精緻點心 - 鳯冠菜苗鮮蝦餃
  • 全新精緻點心 - 忌廉雞茸炸甘筍粿
  • 全新精緻點心 - 碧綠汁鮮竹卷
  • 全新精緻點心 - 酥炸百花小棠菜脆條
  • 全新精緻點心 - 蛋煎沙茶牛肉糯米漢堡
  • 全新精緻點心 - 香煎素肉野菌飽
  • 全新甜品 - 合桃布甸拼黑糖桂圓紅棗餅
  • 全新甜品 - 桂花草莓甘露凍
  • 全新甜品 - 金箔水信玄配冷壓鳳梨及香草蛋糕

 

(2021年4月9日)中庭主廚蘇志輝師傅呈獻全新「新經典系列」,將經典菜式以全新食材呈現,為你帶來耳目一新的味覺享受,讓你重新愛上經典中式佳餚。「新經典套餐」更讓你一次嚐盡多款菜式,必定能令你食指大動、滿腹而歸!

蘇師傅以傳統富貴雞的烹調方法設計荷香富貴鴿,特別選用乳鴿取替雞肉,肉質更鮮嫩,再加入雲南大頭菜和北菇,以鮑汁扣約20分鐘至入味,再以荷葉包裹著餡料,外面加一層酥皮,焗約45分鐘,鎖住味道。一打開荷葉,香氣滿溢,惹人垂涎。

香蔥烤油甘魚鮫選用肉質厚實滑嫩的油甘魚。蘇師傅首先以香蔥綑着油甘魚煎香,將魚鮮味鎖住,同時逼出油甘魚的豐腴魚脂,之後再用竹籬包著香蔥和魚鮫烤焗。先煎後焗令油甘魚皮脆肉滑,而且蔥的香味慢慢滲透入魚肉,惹味非常。

蘇師傅設計的螺片白玉紅菜湯,於螺頭湯加入紅菜頭,配搭新穎。師傅將紅菜頭蒸熟再攪碎成湯,以去除紅菜頭渣及草青味,令湯質鮮美幼滑。將紅菜頭湯慢慢倒入放了螺片及冬瓜片的碗裡,色彩鮮艷,賣相精美,螺片白玉紅菜湯絕對是開胃健康之選。

慢煮豚肉腩有別於東坡肉的做法,師傅不用明火煮,而是用肉桂慢煮四小時,令肉質更為鮮嫩軟腍,肉桂味道慢慢滲進豚肉腩,味道濃郁,入口即溶,令人回味無窮。

中庭的甜品一向揉合中西特色,數款全新甜品再次體現新經典。合桃布甸拼黑糖桂圓紅棗餅以森林及大地做主題,師傅以紅寶石巧克力做出維肖維妙的松果造型合桃布甸,味道略帶微酸,中和了樹幹造型的黑糖桂圓紅棗餅的甜膩感。桂花草莓甘露凍的草莓布甸砌成花狀,表層加上柑柚肉、金箔和檸檬草,最後撒滿桂花作點綴,賣相相當吸引。金箔水信玄配冷壓鳳梨及香草蛋糕的水信玄帶有淡淡甜味,配上鮮艷奪目的鮮果,味道非常清新。

新經典套餐讓你一次過嚐盡以上多款充滿特色的新菜式,由前菜、螺片白玉紅菜湯至多款主菜包括荷香富貴鴿、香蔥烤油甘魚鮫、慢煮豚肉腩,最後以合桃布甸拼黑糖桂圓紅棗餅作結,讓你享受一頓豐富的新經典盛宴。

除此之外,中庭更呈獻多款全新精緻點心,款款為你帶來驚喜。高湯松葉蟹拑餃選用松葉蟹,肉質鮮甜軟滑,以蝦和大菜等餡料包裹蟹拑,加入黑魚子提升蟹的鮮味,再倒入美味鮮香的高湯,給人煥然一新的感覺。蠔皇鮑魚碧綠燒賣皇以十頭智利鮑魚配菠菜汁燒賣,矜貴滋味。鳯冠菜苗鮮蝦餃以菠菜汁做皮,鮮蝦餃餡,以傳統雞蛋碎作點綴,賞心悅目。忌廉雞茸炸甘筍粿是傳統鹹水角的變奏,可愛的甘筍造型,配上忌廉雞茸,滋味無窮。碧綠汁鮮竹卷是鮮竹卷的新食法,以炸鮮竹卷取代傳統蒸鮮竹卷,配菠菜汁,惹人垂涎。其他全新點心推介包括酥炸百花小棠菜脆條蛋煎沙茶牛肉糯米漢堡香煎素肉野菌飽等。

中庭逢星期六日上午10時至中午12時推出點心放題,除了高湯松葉蟹拑餃,可以讓你一次嚐盡以上全新精緻點心,成人港幣$228,7至11歲小童港幣$188(另加一服務費及茶芥),6歲或以下小童免費,每位付費成人可享一名6歲或以下小童之免費優惠 ,中庭將收取其餘同行小童7至11歲小童之費用。點心放題兩位起,每位更贈送一件蠔皇鮑魚碧綠燒賣皇及一客鮮蟲草花海鮮灌湯餃。
 

「新經典系列」自選菜譜
港幣$
「新經典套餐」
中庭一品薈萃(每位)
鹽焗鮮鮑魚、走地醉雞、涼拌蜜荳蟲草花
108

鹽焗鮮鮑魚、走地醉雞、涼拌蜜荳蟲草花

螺片白玉紅菜湯

荷香富貴鴿

香蔥烤油甘魚鮫

羊肚菌竹笙卷素千層

慢煮豚肉腩

手切牛崧黑松露炒飯

合桃布甸拼黑糖桂圓紅棗餅

 

每位港幣$508 (兩位起)

螺片白玉紅菜湯(每位)  98
脆菇桂花鰻魚  288
香蔥烤油甘魚鮫(烹調時間約30分鐘)  288
荷香富貴鴿(每隻)(烹調時間約30分鐘) 198
蒸釀羊肚菌(素) 188
慢煮豚肉腩 158
香煎野菌荷包麵(半打)(素) 148
茶芥或水每位港幣$22
另加一服務費

 

 

點心放題價目

供應時間
逢星期六日上午10時至中午12時

價目
成人港幣$228* / 小童(7至11歲) 港幣$188* 

6歲或以下小童免費#

*另加一服務費及茶芥

#每位付費成人可享一名6歲或以下小童之免費優惠 ,中庭將收取其餘隨行小童7至11歲小童之費用
 

 


中庭
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